煮出一锅紫水紫山芋是否有假 [复制链接]

煮出一锅紫水，紫山芋是否有假？

作者:汪迎庆

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“我买的紫山芋怀疑有假，煮熟时一锅紫水，山芋还明显退色。”近日，市民*先生向本报反映，他从菜市场买回的紫山芋出现上述现象，因怀疑这“紫山芋”是被人着色的，他和家人都没敢吃，只好扔掉。为此，本报前往该菜市场一探究竟，并将*先生买的紫山芋送往市有关部门鉴别真伪。

据*先生介绍，6月22日，他从市四方城菜市场一蔬菜摊位上买了一些紫山芋，回家洗净用水蒸煮后，发现锅里竟是一锅紫水，山芋的颜色也明显变淡。“自然生长的紫山芋怎么会退色呢？”于是，*先生怀疑这“紫山芋”肯定有问题，并随即扔掉。6月22日下午，按照*先生的提示，在四方城菜市场内东南角，找到了他买紫山芋的那个蔬菜摊位，这里果然有紫山芋出售，摊主喊价“三元一斤”，便称了一些准备先做个“实验”。当天，在家里将这些紫山芋洗净后，放入锅中用冷水蒸煮约40分钟，山芋终于熟了，但锅里的水只是有些浑浊，并没出现“一锅紫水”的现象，再看这些熟了的紫山芋，颜色深紫，闻起来并无异味，吃起来味道跟普通山芋有些相似。

同一处买的紫山芋，为何有的退色有的却不退色？立即将此情况告诉了*先生，为确认自己的看法，他于6月23日在四方城菜市场内同一个摊位买了同样的紫山芋，回家蒸煮后发现依然有退色现象，只是这次退色现象没上次厉害。*先生还告诉，自己这两次的蒸煮方法有些不同，上次是将山芋切开后用热水蒸煮的，这次是用冷水蒸煮的，并且没有切开山芋。“但即使蒸煮方法不同，自然生长的紫山芋也不应该退色呀！”*先生对此仍心存疑问。

为辨别紫山芋的真伪，携带*先生第二次特意保留的生紫山芋，于6月25日前往市种植业管理局请教了有关种植专家。该局经作科的郑本一经过仔细察看后表示，该紫山芋里面的肉颜色分布均匀，无人工着色现象。他同时指出，紫山芋学名紫番薯，属薯芋类蔬菜，其中含有水溶性紫色素，是可提取食用色素的一种。由于含有水溶性紫色素，紫山芋在蒸煮的过程中，有时会出现退色现象，其退色程度往往与蒸煮时间的长短、温度的高低、蒸煮的方式以及紫山芋的品种有关。

6月25日，还就此采访了市龙狮桥蔬菜批发市场蔬菜配送中心的负责同志，据其介绍，目前我市市场上还没听说有紫山芋以假乱真的反映。另据该负责同志介绍，紫山芋退色现象，与其存放时间的长短也有一定的关系。